PANETTONE CON MASA MADRE

PANETTONE CON MASA MADRE 

 Ya llegó el mes de los dulces por excelencia y de los regalos ya esta aquí Diciembre y con el la Navidad , época de comer ricos dulces y como no el panettone no podía faltar.
Este tipico dulce de pan italiano que tan de moda se ha puesto en los últimos años y que nosotros hemos incorporado a nuestras recetas navideñas.

 Este panettone esta elaborado a patir de masa madre que hay que tener preparada con antelación de un mínimo de 4 días y que en este enlace os explico como hacerla "masa madre para panettone .
Hoy os traigo esta receta que es mas laboriosa de preparar , aunque el sabor merece la pena , pero no os preocupéis también os enseñare otra mas fácil y rápida de hacer.

INGREDIENTES
(con estas cantidades os saldrán dos panteones de un kilo cada uno)

Primera masa

• 300 g de harina de fuerza
• 100 g de agua a temperatura ambiente
• 50 g de leche a temperatura ambiente
• 2 huevos enteros
• 100 g de masa madre ya elaborada y refrescada como pone en la receta
• 80 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados.

Segunda masa

• Toda la masa anterior
• 100 g de harina de fuerza
• 40 g de leche tibia
• Una cucharada d miel
• Una cucharada de ron
• Una cucharadita de sal
• 2 huevos
• Una cucharada de esencia de vainilla
• Ralladura de naranja 
• Una cucharada de agua de azahar.
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente 
• Frutas confitadas en trocitos o pepitas de chocolate ect...

PREPARACION

1. Mezclamos la masa madre con el agua , para hacerla mas liquida y reservamos
2. En el recipiente de la amasadora , ponemos los huevos junto con el azúcar y mezclamos hasta que este todo integrado.Sin dejar de batir añadimos la masa madre y seguimos batiendo hasta que se hayan mezclado todos los ingrediente.
3. Incorporamos la harina poco a poco y ya con el gancho puesto vamos amasando primero a baja velocidad hasta tener toda la harina integrada .
4. Añadimos la mantequilla y mezclamos todo el conjunto a velocidad media , en torno al 4 hasta que tengamos una masa lisa y brillante, esto tardara unos 20 minutos , tiene que pasar la prueba de la membrana , es decir que al cogerla y estirarla no se nos rompa y nos salga una tela casi transparente.

Dejaremos reposar hasta que doble su volumen que serán unas 12 horas mas o menos , en mi caso fue toda la noche , si es así meterla en la nevera hasta la mañana siguiente.

Vamos con la segunda masa.

1. Ponemos la masa anterior en el vol y añadimos la harina , las ralladuras , las esencias , los huevos, el azúcar , la sal y la leche y comenzamos a mezclar . Al principio costara un poco pero a medida que pasa el tiempo se hace mas manejable.
2. Por ultimo añadimos la miel, el ron y la  mantequilla , en este punto la masa se vuelve pegajosa y se empieza a trabajar mejor . Amasaremos en intervalos de 10 minutos y pararemos 3 así hasta obtener una masa que sea elástica y vuelva a pasar la prueba de la membrana.
3. Una vez lista la sacamos y hacemos una bola que taparemos y dejaremos reposar 30 minutos.
4. Pasado este tiempo sacamos la bola del cuenco y la dividimos en dos , Aquí hay que bolear bien la masa para que quede un pan uniforme y lo colocamos en los moldes para panettone  yo compre los míos aquí y van bastante bien , y los dejamos levar hasta  que masa llegue al borde que será bastante tiempo, también podemos dejarlos levar en la nevera toda la noche y al dia siguiente sacarlos y dejar que vuelvan a subir poco a poco.
5. Precalentamos el horno a 180 g, hacemos unas incisiones a modo de cruz en la base , lo pintamos con leche y espolvoreamos con azúcar para que la base se caramelice  y meteremos nuestro panettone , "si lo metisteis en la nevera dejamos atemperar un par de horas antes de hornear ", y lo tendremos a180 en la parte mas baja del horno ,  los primero 15 minutos y luego los otros 20 a 170 m , si se dora demasiado pondremos un papel de horno por arriba .
6. Para enfriar el panettone pinchamos la base con dos brochetas y lo dejamos enfriar boca abajo apoyado los extremos de las brochetas entre dos recipientes mas altos que nuestro panettone.

El proceso es largo y desesperante , pero la espera merece la pena , una vez que pruebas uno así ya no quieres otro , yo ahora mismo estoy en proceso de otros dos, y ademas que puedes incorporar los rellenos que mas te gusten , frutos secos , chocolates, frutas , admiten muchas variantes y siempre quedan muy ricos.
Los levados dependen mucho de la temperatura , si hace calor levaran antes y no tienen por que estar tantas horas ni meterlos en la nevera, la temperatura ideal es en torno a los 26 g para que tengan un buen levado y no se baje una vez lo saquemos del horno .
A mi se me bajo porque no deje levar bien y lo metí antes de tiempo ,pero en el próximo prometo respetar los tiempos.

Otro dia os traeré la receta mas fácil y rápida , pero hoy disfrutar de esta.

Hasta la próxima!!!