Carrot cheese cake con crema acida y salsa de caramelo

Carrot cheesecake con crema acida 
y salsa de caramelo.

 Esta tarta es otra mas de las mil y una cheese cake que me he propuesto hacer y con la que hago mi aportación al reto de todos los meses de Reto Dis_fruta que hace Lidia Segura.
Este mes tocaba la zanahoria con lo que esta tarta me viene como anillo al dedo ya que llevaba tiempo queriendo hacer y tenia un evento en la cual la pensaba llevar y aquí esta.








Es una de mis tartas de queso preferidas ya que se juntan el queso , la zanahoria y el caramelo ,no os digo mas . Todo un espectáculo comestible.
La he acompañado con una crema que desde que la probé se la pongo a todas mis tartas de queso es una crema acida que los americanos ponen en sus tartas y si la haceis sabréis porque , esta buenísima y le aporta mucha untuosidad y sabor a las tartas.

Y como colofón la he bañado con salsa de caramelo , otro calcio para las tartas y en conjunto es una mezcla irresistible crearme.

La base es la misma con la que se hacen las tartas de zanahoria , de hay su nombre Carrtot y le aporta mucha jugosidad y hace de esta tarta una opción muy apropiada para los que les gusten las tartas de queso pero no la base de galletas , os la recomiendo al cien por cien .

Ingredientes para la base 

• !00 g de nueces picanas
• 125 g de harina todo uso
• 100 g de aceite vegetal
• Una cucharadita de levadura 
• Una cucharadita de canela
• Una cucharadita de jengibre rayado
• Una pizca de sal
• 75 g de azúcar 
• 2 huevos
• 2 o 3 zanahoria ralladas medianas

Ingredientes tarta de queso

• 750 g de queso a temperatura ambiente
• 200 g de azúcar 
• 3 huevos
• 3 cucharadas de maicena
• 2 cucharadas de extracto de vainilla
• 125 g de crema agria ,( si no tenemos mezclar nata con una cucharadita de zumo de limón) 

Ingredientes para la crema acida 

• 250 g de nata 
• Zumo de medio limon 
• Dos cucharadas de azúcar

Ingredientes para la salsa de caramelo

• 200 ml de nata para montar
• 150 g de azúcar 
• 50 g de mantequilla
• una cucharadita de agua

Elaboración  

1. Precalentamos el horno a 250 g ponemos papel de hornear sobre una bandeja y distribuimos las nueces sobre ella , las horneamos de 10 a 12 minutos , dejamos enfriar y picamos en trocitos pequeños 
2. En un cuenco tamizamos la harina , junto con la levadura y la canela en polvo y la  pizca de sal, reservamos.
3. En otro cuenco batimos los huevos, el aceite y el azúcar hasta que este bien integrados, añadimos los ingredientes secos y mezclamos hasta integrar, a continuación incorporamos el jengibre y las zanahorias ralladas , mezclamos bien la mezcla y lo volcamos en el molde elegido  bien encestado y a ser posible desmontable .(yo use uno de 20 cm), horneamos 2o minutos o hasta que al insertar un palillo este salga limpio.
4. Una vez pasado el tiempo sacamos y dejamos enfriar unos 15 minutos.
5. Para la tarta de queso, precalentar el horno a 200 grados.. Mezclamos todos los ingredientes con una batidora y lo ponemos sobre la base de zanahoria , nivelar y hornear los rimeros 10 minutos a 200 g , bajar a 160 g y seguir horneando durante una hora . apagar y dejar reposar dentro 30 m, con la puerta entre abierta.
6. Sacar y dejar enfriar fuera hasta que pierda temperatura , después pasarla a la nevera al menos 8 horas, si es de un día para otro mejor.

Elaboración de la crema 

• Mezclamos la nata , junto con el azúcar y el zumo de limón y lo batimos todo hasta tiene una crema lisa y suave.

Elaboración de la salsa de caramelo

• Ponemos en un cazo al fuego el azúcar con la cucharada de agua y hacemos un caramelo rubio, cuando tenga color , retiramos y con mucho cuidado echamos la nata removemos y volvemos a poner al fuego , incorporamos la mantequilla y dejamos hervir 2 minutos , retiramos y dejamos enfriar en una jareta hasta la hora de servir.

Montaje de la tarta.

Molamos un cuchillo pasamos por el borde del molde y desmoldamos , seguidamente pasamos también por la base para despegarla y ponemos en el plato o están de servir, Extendemos la crema por encima haciendo unos dibujos con la cuchara y seguidamente regamos generosamente con el caramelo, cuanto mas mejor , y a disfrutar.

Esta tarta esta buenísima de un día para otro porque la crema y el caramelo se asientan y toman cuerpo , sacarla media hora antes  de la nevera antes de consumir.

Espero que os guste y la disfrutéis , 

Hasta la próxima!!!